南瓜具有很高的营养价值，每100g南瓜鲜果中含有水分91.9--97.8g、碳水化合物1.3--5.7g、胡萝卜素0.57--2.4mg，还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值，是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品，不能多食糖类的糖尿病人，唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜可制成多种风味食品，现将方法介绍如下：

　　保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净，再去掉瓜皮、瓜籽等，及时切制成条状，放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右，捞起用清水漂洗干净，再倒入开水锅中煮沸10分钟，并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状，再倒入南瓜条一起熬煮，并添加适量红糖，继续熬煮20分钟左右，随后取出晒干，即成为保健南瓜脯。

　　蜜饯南瓜干。先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片，晒或烘至七成干，用冷水洗净。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮，待能拉成丝状时，取出制成丝后放在阳光下晒2小时，然后用锅煮1小时，待冷却后即为蜜饯南瓜干。

　　多味南瓜饼。将南瓜去籽、去皮、蒸熟后搅成糊状，每4kg南瓜加入番薯粉1.5kg、红糖1kg、菜油100g、芝麻100g搅拌均匀，制成薄饼状，用平底锅抹油煎炕而成。

　　香糯南瓜饼。按1kg南瓜、2kg糯米面的比例(加入适量白糖更好)，将南瓜煮熟或蒸熟后和糯米面兑匀并制成薄饼，再在饼的表面均匀粘上一层芝麻粒，然后放入豆油、菜油等锅内煎熟或炸熟至饼的表层微脆即可。

　　南瓜什锦糖。将南瓜去籽去皮洗净蒸熟后搅成糊状，每17kg南瓜用5kg糖搅匀后下锅煮熬，适最放入柠檬汁，桔子汁等配料，熬老后放置冷却，然后开条切粒包装即得成品。

　　南瓜饼干。先将南瓜洗净、去皮、籽，切成细丝或丁煮熟，再加入面粉、菜油、苏打粉，加入量一般为50：25：2：0.5，并且充分搅拌均匀，揉成面团，然后像做面食一样，擀切成小方块放入烤盘中，送入烘炉中经过烘烤，即可制成味道香甜、独特的南瓜饼干。