无公害蔬菜，实际上是指商品菜中不含有某种规定的有毒或有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食用安全的蔬菜。它的标准就是优质和卫生。优质是指其品味好、外观美、营养成分符合商品卫生要求。卫生是指三个不超标：①农药残留不超标；食用蔬菜中不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量控制在允许的范围内；②硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量控制在标准允许量以下；③工业上的“三废”(废水、废气、废渣)等有害物质及有害病原微生物不超标。